石川県加賀市・大聖寺の料亭 山ぎし

春、里山では山菜が芽吹き、その後豊穣な加賀平野で作物が次々と実ります。秋からは底引き網漁やカニ漁で港が賑わい、日本で唯一の坂網猟が始まれば、冬も本番。加賀は、一年を通して豊かな食材に恵まれています。料亭山ぎしでは、この素晴らしい素材の良さを心から味わっていただけるように、手を加え過ぎることなく、魅力を最大限に引き出すことに力を注いでいます。加賀の恵みを心ゆくまでお楽しみください。

お料理について

人生の大事な節目を、ご家族や大切な方々と共に過ごすとき。お仕事や趣味のお仲間と楽しい時間を分かち合うとき。その喜ばしいひとときを、加賀のごちそうとしつらいでお手伝いいたします。ご披露宴やパーティーのような大人数のお席から、少人数でゆっくり過ごせる個室まで。ご法事や会議などのご用命も承りますので、お気軽にご相談ください。

ご宴席について

江戸時代からこの地で受け継がれている「坂網猟」。料亭山ぎしの当主は、この伝統的な猟を守り継ぐ猟師のひとりです。網で捕獲するので鴨が傷つかず臭みもなく、飼育されたものにはない野性味があります。年間200羽ほどしか獲れないため、流通しているのは地元加賀のみ、しかも「認定料理店」として認められた店でしか食べることができない希少な鴨です。歴史と共に育まれた自慢の味をぜひ一度、お召し上がりください。

坂網鴨料理は、猟期に合わせた冬季限定・予約制です。捕獲状況によりご用意できない場合がございますので、お電話でお問い合わせください。

坂網鴨について

坂網猟の歴史・猟法を詳しく知る

「山ぎしの鴨を自宅でも味わいたい」というお客様の声にお応えして、当店自慢の鴨料理をご自宅でも召し上れるお取り寄せの品を作りました。 本来は加賀までお越しいただき、最高の状態を楽しんでもらいたいので、作り置きはせず、注文を受けてからひとつずつ手作りしてお送りいたします。

お取り寄せについて

年間約200 羽しか捕獲できない希少な坂網鴨。山ぎしの名物料理でもあり、みなさまに召し上がって いただきたいのですが、天候や猟の状況によっては、シーズン中でもご用意できないことがございます。 そこで、ご希望のお客様に、坂網鴨の捕獲状況や季節ごとの特別料理のご案内などをお知らせする会員制度（山ぎしの会）を作りました。 入会金や年会費などは不要です。是非ご登録をお願いいたします。 詳細やお申し込みはこちらまで。

料亭 山ぎしの会について